Râper trois tomates et les faire revenir avec deux ails confits, une cuillerée de sucre, du sel et trois cuillerées de porto jusqu'à ce que le mélange épaississe comme de la confiture. Laisser refroidir.
Faire griller quatre tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Tartiner chacune d'elles avec le confit de tomates et recouvrir de très fines tranches de cabillaud fumé. Ajouter quelques fines tranches de courgette crue pour la fraîcheur et le contraste.
Saupoudrer un peu de sésame sur chaque toast, ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajuster le sel si nécessaire.
