Poulpe
Jury Gourmets de France. POULPE BRAISÉ GRÉMOLATA, caviar, fleurs, oxalys et noisettes.
Ingrédients
| Tentacules de Poulpe NUCHAR | 2 |
|---|---|
| Caviar d’Aquitaine Sturia | 30g |
| Parmesan vieilli 36 mois | 10g |
| Tiges de Persil Plat | 2 |
| Brins de Ciboulette | 2 |
| Brins d’Aneth | 3 |
| Échalote | 1 |
| Piments Doux | 1 |
| Gingembre | 3g |
| Citron Vert | 1 |
| Huile d’Olive | 20cl |
Temps de préparation: 50 minutos
Serves: 2
Type de plat: plat principal
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Élaboration
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PRÉPARATION
Faire suer à feu vif les tentacules de poulpe 1’30 de chaque coté. Couper finement le bout rond des poulpes pour le carpaccio avec le caviar. Hacher l’échalote et la blanchir, la rafraîchir sous l’eau froide. Émincer finement les fines herbes, mélanger avec l’échalote, assaisonner avec le zeste de citron et détendre avec de l’huile d’olives et une pincée de sel.
Plats Finis
Présenter le poulpe sur l’assiette de présentation, à l’aide d’un moule le remplir avec le carpaccio préalablement assaisonné avec la gremolata, parsemer le poulpe entier avec les fines herbes et le parmesan au dernier moment. Finir de remplir les moules avec le caviar, servir à température ambiante.
Astuces
Nous vous recommandons d’utiliser le Piment d’Espelette car il a une touche épicée.
