Pintxo de rejo con piparra en tempura (tapa de vivaneau rouge avec piparra en tempura)

Sauces d'accompagnement
Cette recette se marie bien avec n'importe laquelle de ces sauces :
Une mayonnaise légère ou un aïoli.
D'autres verts comme le pesto ou le mojo verde.
Un autre plat épicé à base de tomates.

Couper les cuisses en morceaux de 5 cm de long. Placer un morceau de girolles et une piparra sur une brochette. Répéter l'opération avec d'autres brochettes et réserver.

Pour la pâte Tempura
Verser le mélange pour tempura dans un bol et ajouter progressivement de l'eau très froide (de la glace peut être ajoutée) jusqu'à l'obtention d'une légère consistance de crème pâtissière.

Tremper les brochettes dans la pâte à tempura et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.