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Nous utilisons le Sepia officinalis de l'Atlantique Centre-Est (FAO 34), car il est le plus tendre et le plus juteux et a la saveur la plus intense.
La matière première est cuite en immersion, la température de l'eau étant portée à ébullition pour obtenir la texture et la saveur voulues. Emballé sous vide dans des barquettes de peau pour préserver ses caractéristiques.
Prêt à être cuisiné. Réchauffez-le au bain-marie, au gril, au barbecue, à la vapeur, au micro-ondes ou même dans des préparations froides.
