Sofríe las verduras y cocina el arroz
Pocha cebolla y pimiento rojo y verde en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el arroz y rehógalo unos minutos para que absorba los sabores antes de incorporar el caldo poco a poco.
Añade el marisco
Cuando el arroz esté cremoso y casi en su punto, incorpora gambas, mejillones y pulpo troceado. Cocina suavemente para que el marisco quede jugoso y el arroz mantenga su textura melosa.
Manteca y emplata
Fuera del fuego, añade mantequilla y queso para ligar el risotto y darle cremosidad.
