Poulpe
Jurado de Gourmets de France. Test de Pulpo Cocido Nuchar.
Ingredientes
| Patas de Pulpo cocido NUCHAR | 2 |
|---|---|
| Caviar d’Aquitaine Sturia | 30g |
| Parmesanoi 36 meses | 10g |
| Perejil | 2 |
| Cebollino | 2 |
| Eneldo | 3 |
| Cebolleta o chalota | 1 |
| Pimentón dulce | 1 |
| Gengibre | 3g |
| Lima | 1 |
| Aceite de oliva | 20cl |
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: 2
Tipo de plato: plat principal
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Elaboración
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PREPARACIÓN
Dorar las patas de pulpo durante 1½ minutos por cada lado a fuego alto. Cortar finamente el extremo redondo del pulpo para el carpaccio con el caviar. Picar la chalota y pocharla, refrescarla con agua fría. Cortar finamente las hierbas, mezclar con la chalota, sazonar con ralladura de limón y diluir con aceite de oliva y una pizca de sal.
Acabado del plato
Presentar el pulpo en el plato de presentación, utilizando un molde rellenarlo con el carpaccio previamente sazonado con la gremolata, espolvorear todo el pulpo con las finas hierbas y parmesano en el último momento. Termina de llenar los moldes con el caviar, sirve a temperatura ambiente.
Trucos
Tostar las ventosas de pulpo hasta que estén crujientes.
