Crispy Bacon
Coloca las lonchas de bacon en una sartén fría, sin añadir aceite, y cocínalas a fuego medio para que la grasa se funda lentamente. Cuando empiecen a dorarse, dales la vuelta y continúa la cocción hasta que queden crujientes. Retira el bacon y déjalo reposar sobre papel absorbente para conservar su textura crispy.
Parmentier de mantequilla
Cuece las patatas hasta que estén tiernas. Tritúralas y mézclalas con mantequilla y un poco de nata o leche caliente hasta conseguir una crema suave y cremosa. Reserva.
Tomate confitado
Pela y trocea dos tomates, retirando la piel y las pepitas. Cocínalos junto con ajo, aceite de oliva, una cucharadita de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una textura espesa y untable. También puedes utilizar tomate confitado ya preparado en conserva.
Emplatado
Calienta las rodajas de rejo en una sartén con un poco de aceite o en el microondas a baja temperatura.
Añade la parmentier sobre el tomate confitado, coloca las lonchas de rejo y termina clavando el bacon crujiente.
