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Hacer un majado con 1 diente de ajo, el perejil y 2 cucharadas de aceite. Reservar. Picar el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Sofreír las verduras hasta dorarlas. Reservar una colita de pulpo para decorar.
2
Añadir el pulpo y la sepia en trozos, sofreír durante 1 minuto. Añadir la sal, el tomate frito y un chorrito de aceite. Añadir el pimentón, el azafrán y una pizca del colorante alimentario.
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Añadir el arroz al sofrito, mezclar bien y rehogar durante 3 minutos. Añadir el caldo de pescado en ebullición y cocerlo durante 18 minutos a fuego lento. Añadir la colita de pulpo 5 minutos antes de terminar.
Acabado del plato
Una vez terminado, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos más.
Trucos
El secreto de este plato es el caldo o fumé: le dará al arroz un toque más intenso y sabroso.
