Carpaccio de cabillaud à la tomate et au basilic

Broyer les tomates à l'aide d'une râpe, afin de ne pas avoir à les peler.

Assaisonner la tomate avec du sel et de l'huile.

Pour réserver.

Couper le parmesan en tranches.

Placer la tomate écrasée au fond de l'assiette.

Ajouter le cabillaud fumé, la roquette au centre et décorer avec le parmesan, les tomates cerises et les œufs de lompe.