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  • Pieuvre

Jury des Gourmets de France. Test du poulpe cuit Nuchar.

Ingrédients

Cuisses de poulpe cuites NUCHAR

2

Caviar d'Aquitaine Sturia

30g

Parmesanoi 36 mois

10g

Persil

2

Ciboulette

2

Aneth

3

Oignon de printemps ou échalote

1

Paprika doux

1

Gingembre

3g

Lima

1

Huile d'olive

20cl

Produit recommandé

OCTOPUS COUVERTS 5 ou 7 PIEDS 1KG CUITS SOUS VIDE (FOOD SERVICE)

Temps de préparation : 50 minutes

Rations : 2

Type de plat : plateau principal

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Élaboration

AG-3190
1

PRÉPARATION

Faire dorer les cuisses de poulpe pendant 1½ minute de chaque côté à feu vif. Trancher finement le bout rond du poulpe pour le carpaccio avec le caviar. Hacher l'échalote et la pocher, rafraîchir à l'eau froide. Hacher finement les herbes, les mélanger à l'échalote, assaisonner avec le zeste de citron et diluer avec de l'huile d'olive et une pincée de sel.

Finition de la plaque

Présenter le poulpe sur le plat de présentation, à l'aide d'un moule, le remplir avec le carpaccio préalablement assaisonné avec la gremolata, saupoudrer tout le poulpe avec les fines herbes et le parmesan au dernier moment. Finir de remplir les moules avec le caviar, servir à température ambiante.

Trucs et astuces

Griller les sucettes de poulpe jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

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