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PREPARACIÓN
Dorar las patas de pulpo durante 1½ minutos por cada lado a fuego alto. Cortar finamente el extremo redondo del pulpo para el carpaccio con el caviar. Picar la chalota y pocharla, refrescarla con agua fría. Cortar finamente las hierbas, mezclar con la chalota, sazonar con ralladura de limón y diluir con aceite de oliva y una pizca de sal.
FONCASAL
Pol ind. Cantabria II, c/ Las Cañas 76
26009 – Logroño (La Rioja) España